根据相关数据显示：年全球植物性肉的市场规模约为亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到年将有望达到亿美元。

在“大市场+高增速”的背景下，国内外植物肉品牌遍地开花，各大巨头接连入局，一年数十次投融资。植物肉行业快速生长，如何使消费者从“尝鲜消费”变成“长线消费”，或将成为植物肉市场开拓的关键。

植物肉作为一个全新品类，将为餐饮市场带来一场食材革命，还是一阵昙花一现的热潮？美食科技特别专访优脍国际集团联合创始人暨市场拓展副总裁张桂华女士CynthiaZhang，探讨优脍旗下的植物肉品牌Zrou株肉为餐饮市场带来的改变。

张桂华

CynthiaZhang

优脍国际集团联合创始人暨市场拓展副总裁

01

国民口味猪肉碎

严把食安环保大关

作为中国品牌，Zrou株肉致力于打造符合国人口味的植物肉，所以选择将猪肉风味的植物肉作为主打产品。并且，产品主要原料均产自中国，包括非转基因大豆、魔芋、椰子油和香菇。株肉植物肉模拟三七肥瘦的猪肉，复刻其口味、香味、质感与油脂感。与猪肉相比，株肉植物肉0胆固醇，脂肪含量减少81%，钙、铁含量更高.每g株肉植物肉中可提供10.1g蛋白质和3.3g可溶性膳食纤维。

作为植物肉品牌，环保与食安是头等大事。Cynthia告诉我们，Zrou株肉将环保与健康理念践行在原料、配方、生产等多个方面。不仅使用非转基因大豆，在配方方面，Zrou株肉不添加人工香精及香料，选择酵母抽提物进行调味，这一取自酵母的天然风味物质，能让株肉植物肉口感更天然，没有多余的香精感。

Zrou株肉全新升级的去豆腥技术，在去除豆腥味的同时，使其拥有真肉般的质感和嚼劲。并且，Zrou株肉的加工程序也安全可信赖。Zrou株肉与拥有核心技术的OEM、原材料供应商合作，通过了ISO食品安全管理体系和食品安全全球标准BRC认证等权威认证。

02

比猪肉安全易熟

支持多元化菜品运用

Cynthia介绍道，与猪肉相比，株肉植物肉在菜品制作上也有优势。首先，产品更安全：因为株肉植物肉本身是熟制品，所以无需担心生肉的寄生虫等问题。其次，操作更简单：解冻后的株肉植物肉无需切洗，可以直接拌馅、煸炒和烘烤。第三，烹制时间更短：g左右的株肉植物肉汉堡饼，只需双面中火各煎4分钟，即可达到中间嫩两面脆的效果。

使用株肉制作的各类菜品，滑动