烘焙行业中，各种产品种类繁多，数量更是数不胜数。然而每过一段时间，都会有那么一款产品风靡全行业，而后热度又迅速冷却，如同“昙花一现”，我们称这样的产品为“网红”产品。比如之前的脏脏包、马卡龙等。

然而，从年起，“纯蛋糕”又变为了众人瞩目的焦点，它是各大品牌往新品延伸的方向。年更是成为行业新宠，整个烘焙行业呈现一副“化繁为简”的潮流。

业内对纯蛋糕没有统一的标准，但是它们有着共同点：

造型简单，大多都是方形或者三角形，装饰和夹心少或者没有；成分简单，以小麦粉和鸡蛋为主要原料，具有“低糖”或“无糖”标签；工艺上多采用戚风打法或者分蛋打法，糕体组织蓬松，水分含量高；口味上基本上原味；产品名字除了“纯蛋糕”外，也时常被命名为“原味蛋糕”、“手工蛋糕”、“鲜蛋糕”等

可以看出，无论是产品本身的造型还是成分、口味等，纯蛋糕的趋简风格与这个“纯”字相得益彰。

那么到底是“网红”产品是烘焙的归宿，还是“纯蛋糕”是烘焙的归宿呢？

我认为，“昙花一现”的产品是烘焙的发展的更好，但“纯蛋糕”之类的却不会消失。就像现在的人们，有的喜欢在现代化的都市里生活，有的却喜欢农村简简单单的生活。两者完全可以共存。