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在骤增的需求面前，过往的经验都失效了。这次春节，苏宁按照经验准备了15天的猪肉，结果疫情带来苏宁到家业务的暴涨，才4天猪肉就被买光了。因为买不到菜，人们开始大量囤积方便面，方便面从没有像今天这样抢手，从除夕到初九，京东上卖出去了万包，有些店铺直接卖到缺货。水果也成为紧俏商品，美团的数据显示，过去一个月以来，橘子卖出去万份，买不到橘子的人开始买橘子罐头，后来就连橘子罐头也抢光了。

文

易方兴

编辑

金匝

运营

肖睿

抢菜

因为想吃芥兰，徐丽决定拼一回。她是南方人，今年没能回家，留在北京过年。住在朝阳区安慧里的她，从前买菜只去超市，但隔壁小区确诊了一位新冠肺炎病人，她不敢出门，只能下载了一堆绿色的买菜APP。2月15日，她定了两个闹钟，夜里0点和早晨8点。按照网传抢菜攻略，这分别是盒马和每日优鲜的上菜时间。她的首要目的，是要买齐一周的菜，毕竟冰箱已经见底，其次就是抢到芥兰。上次这么拼，还是在双十一。疫情给生活带来不便，但对生鲜电商们来说，意味着巨大流量重新涌入赛道。各家的数据都在增长：除夕至初四，每日优鲜同比增长3倍多；叮咚买菜每日能增加四五万新用户，订单量同比上月增长3倍多；京东生鲜的销售额同比增长4倍多，多点DMALL的销售额也同比翻倍。在骤增的需求面前，过往的经验都失效了。这次春节，苏宁按照经验准备了15天的猪肉，结果疫情带来苏宁到家业务的暴涨，才4天猪肉就被买光了。因为买不到菜，人们开始大量囤积方便面，方便面从没有像今天这样抢手，从除夕到初九，京东上卖出去了万包，有些店铺直接卖到缺货。水果也成为紧俏商品，美团的数据显示，过去一个月以来，橘子卖出去万份，买不到橘子的人开始买橘子罐头，后来就连橘子罐头也抢光了。▲疫情为生鲜电商带来了巨大流量，苏州一家超市的外送订单大幅增长。图/网络果然，徐丽的抢购之旅还是失败了。2月15日0点，她打开盒马，发现g芥兰的价格是6.6元，均价是16.5一斤，而且无货，再刷新一下页面，一半的菜已经售罄。后来她再挨个查看美团买菜、每日优鲜、美菜，发现芥兰也都是无货。从疫情爆发到现在，许多像徐丽一样的用户在网上抢菜已是常态，能不能抢到，要拼手速，菜价还不便宜；即便是抢到了，约不到配送，也不是最后的胜利。运力缺乏，几乎每家电商平台都会出现送单延误。住在武汉江夏区的刘启明，2月10号在京东到家上买了多块钱的蔬菜，预约2月13日到，但直到2月17号，都没能吃上；上海明德里的周洁，2月7号早上在叮咚买菜上买了五花肉和茄子，预备做当天的午饭，结果等到了晚饭也没送达；深圳的吴丰家里米快吃完了，2月11日在每日优鲜上买了一袋米，2月18号这袋米还在路上，不得已，他吃了一个星期的面条。从5年第一家生鲜电商诞生到今天的格局，这个行业已经过去十五个年头，中途几度起落，唯一不变的是，始终都在用烧钱换流量。年，原本许多家生鲜电商已经“奄奄一息”，亏损和倒闭成为常态，没人料到，形势在年底突然有了变化。但转机之下，也有汹涌的暗流。多年以来，赛道上的玩家们早已总结出一个共识——供应链的畅通是生鲜电商的命门。特殊时期，由于道路封锁和人力缺失，这条从蔬菜源头通往用户的道路严重阻塞，为了打通供应链，各家都使出了浑身解数，要付出的成本也是过去的数倍以上。▲数据显示，年我国生鲜电商规模为亿，未来还有巨大增长空间。图/中商情报网

困境的变化

对生鲜电商来说，在过去，像徐丽这样习惯线下买菜的用户，能主动下载app注册使用，是极其少见的，至于短期内用户数和销量暴涨，更是想都不敢想。熊彬是生鲜电商“云菜园”的创始人，新冠疫情爆发之前，他最头疼的事，就是云菜园已经亏不起了，账面上的现金，只够撑三个月。焦虑的他甚至给投资方梅花创投的创始合伙人吴世春打了电话，问怎么办。大年三十前一天，熊彬就给所有员工放假了，因为已经没什么客流，春节期间，人们的菜基本都提前买好了；第二个原因，是过年期间要发三倍工资，“生鲜的毛利本来就不高，用人成本如果再上去，那就更亏了。”熊彬说。云菜园从年创立，专攻济南市场，目前已经有多家社区生鲜便利店，即便是这样规模的生鲜电商，想要活下来，也不是一件容易的事。对大多生鲜App来说，都是极为艰难的一年，裁员、关店、倒闭，几乎每个月都有坏消息传出，用户数和销售量上不来，而冷链物流、仓储、品控成本极高，导致盈利难以实现。但疫情爆发后，生鲜电商的线上需求一下被点燃，“用户数增长了三倍，每单平均价格增加了70%，就连毛利率也比之前有了四五倍的增长。”不光如此，熊彬又扩大了toB的业务，开始给一些社区小店提供蔬菜。不愁用户和销量后，熊彬发现了疫情期间的奇怪现象，“全国很多地方，生鲜平台用户买到的菜特别贵，但在田间地头，菜价又特别廉价。”他拿西红柿举例，北京新发地批发市场的西红柿5块钱一斤，生鲜电商卖到消费者手上可能是12块钱一斤，但实际上，在田地里收购时，它的价格只有1块5一斤。同时，熊彬的手机又涌进来大量山东农户们发来的求助


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