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Chapter13赏味期限堪比“昙花”刚出炉的时候膨胀很高，但没过多久，你就眼看着它慢慢下降，几乎5分钟内就羞涩的躲回去了。连餐厅都很少有勇气出售的甜品，只因赏味时间难把握！食材

成品是9cm小烤碗3个的量

黄油18克细糖35克高筋面粉18克牛奶克

鸡蛋2个

步骤1、预先处理烤碗

用融化的黄油涂抹烤碗壁一层。

再倒入细糖沿着碗壁转一圈，使碗壁沾上一层细糖，多余的细糖倒出。

Tip：碗壁上留下的细糖会帮助舒芙蕾烤制过程中的爬升。

2、黄油中加高筋面粉

把融化的黄油倒入碗中。

在黄油中筛入高筋面粉，乘着黄油的热度把面粉融进去，搅拌均匀。

3、做面糊

舒芙蕾面糊制作时需要用炉子加热的，慢慢的加热得到细腻浓稠的面糊，这是需要花些时间的。

牛奶中加入细糖，搅拌均匀煮沸。

将煮沸的牛奶倒入之前拌好的高筋面粉中，继续搅拌均匀后，再筛回到煮牛奶的锅子中。

继续用小火加热，一直到面糊变得粘稠。

Tip：制作过程中要用小火，避免加温过头。

把粘稠的面糊倒出来冷却，一边等待面糊冷却，一边分离2只鸡蛋。

取蛋黄倒入冷却的面糊中，搅拌均匀。

4、打发蛋清

把刚分离出来的蛋清分3次加细糖打发，打发至湿性发泡。

5、混合面糊和蛋清

打发好的蛋清，挖一勺放进面糊拌匀，再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋清中，搅拌均匀。

Tip：大多数的面糊混合都是用的这个方法，先混合一部分，再混合所有的。这个方法是可以让面糊混合的更均匀，烤出的口感更好。6、入烤碗，烤制

最终的面糊装进烤碗，8~9分满。

预热烤箱，℃烤制10分钟后，出炉。

大集合，不过这个时候已经比刚出炉时候矮了不少，拍摄的几分钟里，回个头就矮一点，太神奇了，赶紧趁热享受吧！

其实一点都不难舒芙蕾虽然“难搞”，但按照配方和步骤，其实一点都不难，成功率非常高！这是一款店里吃不到的甜品，各位，快把它收入自己的私家秘制食谱吧！今日掌勺

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