作者｜黑加仑

编辑｜钊

“没有一只鸭子能够活着走出南京”，在中国人们常用这句话来调侃南京人对于鸭子的热爱。

而在武汉，以鸭脖闻名的周黑鸭，曾经用强大的品牌影响力，让消费者冠以了“鸭王”的称号。

诚然，年之前的在休闲卤味行业，周黑鸭敢称第二，其他企业都还要再掂量掂量。

回首往昔，意气风发的周黑鸭登陆港股，首日便交出了涨幅13.4％，市值达到.7亿港元的表现，业绩远超当时晚四个月上市的绝味。

鸭王争霸十数年，周黑鸭从未掉队。

时过境迁，再回首如今的卤味市场，周黑鸭早已“鸭梨山大”。不仅在与煌上煌、绝味的卤味“三巨头”竞争中败下阵来，还被细分市场的新入局品牌分走了市场份额。

新消费时代，墨守成规专注直营的周黑鸭似乎有些落伍。

不管是逐年下降的业绩报表，还是竞争日趋激烈的卤味赛道，都让更多人开始相信周黑鸭真的“飞不动了”。

面对千亿市场，鸭王为何会从中掉队？之后能否悬崖勒马，及时止损，又或是彻底被踢出局，沦为下一个“谭鱼头”？

投资人和吃货们都在观望。

“其乐融融”的卤味赛道

疫情过后的卤味赛道突然变得无比热闹，商家和吃货甚至资本市场都开始了各自的忙碌。

首先，国内休闲卤味行业市场规模近年来有增无减，并且涨势极为凶猛。年卤味行业市场规模才刚刚突破亿元，仅仅过了四年市场规模便增长了一半，达到.12亿元。

根据相关数据的预测，年国内休闲卤味行业市场规模将突破亿元大关。

图/奇偶派制图数据来源：网络

而卤制品的另一个细分行业佐餐卤味同样不遑多让，年-年佐餐卤制品市场规模由.03亿增长至.69亿，预测年整体市场规模有望接近2亿元。

图/奇偶派制图数据来源：网络

其次，近年来资本对于休闲卤味市场这个餐饮细分赛道青睐有加，光是今年上半年的卤味赛道资本事件就多达7起，占到了整个餐饮产业的10％左右。

其中入股的资本，不乏巨头的身影。以腾讯今年4月投资入股长沙网红热卤品牌盛香亭为代表，菊花开卤味、王小卤、鲜卤家等大小卤味品牌纷纷获得了资本的入局。

星河滚烫，卤味是人间理想，消费者们需求旺盛，资本家们饥渴难耐，让本就热闹非凡的卤味市场更加沸腾。

要说沉浸在这片欢乐海洋中最无法自拔的当属卤味行业的头部企业们。

现如今的卤味食品已不再只是当初菜市场门口的小商小贩的摆摊货了，卤味“四巨头”（绝味、煌上煌、周黑鸭、紫燕百味鸡）牢牢把控着各自的市场份额。

一方面，以开店数量来衡量，奇偶派整理相关资料显示，年绝味和煌上煌的新设门店数量据超过家，而周黑鸭仅为家，不足前两者的一半水平。在总门店数量上，直营模式为主的周黑鸭也远不及主打加盟的绝味以及煌上煌。

图/奇偶派制图数据来源：窄门餐眼及网络

与周黑鸭、绝味等不同，紫燕百味鸡主攻卤味佐餐市场。熟食卤味产品分布相较于休闲卤味产品种类更加丰富，覆盖荤素，禽类，消费群体也更加广泛。

因此，当紫燕的主体公司——上海紫燕食品股份有限公司传出拟在A股上市的传闻时，立即吸引了大量的