问道

时代是出卷人

顾客是阅卷人

我们是答卷人

峰会背景解读

峰会关键词：“进化”

峰会标签：“问道”

通过本次峰会助力酒店餐饮人找到年的发展布局与方向，赢得信心，理清思路，布局规划，制胜起点。

关于“进化”

生物面对地球环境的不断变化，通过不断的进化演变，才更好的生存了下来。

进化论是世界上唯一的成功学。

酒店餐饮面对疫情常态化的大环境和激烈竞争的现状，唯有不断进化才能生存，唯有不断进化才能更好面对危机，迎接挑战。

疫情常态化的大背景下，几家欢喜几家忧，两年内亏损、倒闭、关店、收缩的企业比比皆是，但有些企业不仅未受疫情常态化之影响，反而逆势而上，爆破增收，利润增长，裂变发展。能够逆势成功必定有其成功之道，进化创新，内功修炼，稳健根基，审时度势，逆流而上！

12月16-18日中国·济南，让我们一起“问道”，聆听全国各区域头部餐企，“逆势制胜之道”。

十大论坛分享主题

问道

中成伟业董事局主席·周忠亭

“问道”主题一：千米七店共享百万客源

张丽

江宴餐饮集团董事长

品牌介绍

千米七店·锁客百万，南京江宴集团秦淮区千米范围内，已开设七家不同业态店面（含江宴楼2家，江宴渔村2家，江宴海鲜大酒店，维多利亚港，鲤院）满足顾客不同层次的需求，实现七店管理合一，共享百万客流。

江宴“千米七店”的成功模式，为以区域大战为方向的酒店餐饮企业提供了可复制的成功模式。

主题一：千米七店共享百万客源

1.通过战略规划，化危机为转机，拓展引流，打造人才培养机制，引爆团队，根据客群需求商机精准定位。

2.以市场定位，客户定位，产品定位，服务定位为标准，打造江宴核心竞争力。

3.通过战略规划，实现七店管理合一，统筹用人，高效运转。

4.布局再发展，未来15年战略规划，实现战略精准布局。

5.“移动店面”模式，增收千万。年夜饭销售万+，社区模式分享。

“问道”主题二：酒店餐饮区域为王进化

郭晓光

广西瑶王府董事长

品牌介绍

瑶王府是一家以恭城油茶为特色的广西菜连锁餐饮企业,成立于广西南宁市。近年来,瑶王府多次被评为中国十佳文化餐饮品牌、改革开放40周年全国饭店餐饮优秀品质企业、中国绿色餐饮5星企业。是广西餐饮行业一颗璀璨的明星,也是民族餐饮的名片。

瑶王府坚持创新、发展、恪守传统,寻找挖掘大瑶山天然食材,用原始的烹饪方式还原食物的本味。

瑶王府将一碗油茶带出了大山,从此开启了一碗油茶的神奇之旅。

主题二：酒店餐饮区域为王进化

黑龙江两夫妻闯荡广西南宁，在异地他乡十年砺剑打造瑶王府品牌，十余年用心经营，通过选址制胜定位制胜产品制胜利润制胜文化制胜占据区域市场，实现区域为王。

选址：不选街边店，不选综合体，偏偏选择不显眼的办公写字楼。

定位：锁定客群，不是所有钱都赚，只赚自己该赚的钱，不选我适合的，只选适合我的。

产品：一碗油茶敬亲人，打造中国咖啡实现爆品制胜。

利润：赢利为王，实现中餐71高毛利，高利润不仅来源于高毛利，更来源于好设计。

文化：将民族文化融入企业基因，打造幸福餐饮人企业与团队文化。

“问道”主题三：新趋势下内外兼修进化征程

袁林洁

湖北燕沙酒店管理有限公司投资人

品牌介绍

宜昌燕沙酒店管理有限公司是湖北知名的餐饮连锁品牌，酒店创建于年5月，于年开始转型多元化发展，目前管理旗下1个十万级净化车间的中央厨房、1个配送中心，8个自创品牌2个加盟品牌，30家门店、10家机关食堂，分布在武汉、襄阳、荆州、宜昌、天门恩施等地。包括：大型餐饮：燕沙；社区餐饮：醉爱我家、七婉；网红品牌：董小婉、蛙来哒、蛙匠、日食禾麦；火锅店：超级宜廠、集渔、及单品店蛙鲜人。其中董小婉更是以清新的形象和手工现做立于市场，令人耳目一新。

主题三：新趋势下内外兼修进化征程

这个时代永远属于“变化”者，适者而生，变者而存。

新消费时代与年轻人同行

当下客群年轻消费群体占比将决定你企业未来的生命周期

1.新消费人群品牌升级进化之路。

2.新消费人群匹配新时代营销。

精进内功适者生存

人力资源紧迫的压力下弹性用工，高效用人，激发组织，促进发展。

1.全员通岗，小时制排班，人才精益，快速复制。

2.赛马机制，人才复制，优胜劣汰。

“问道”主题四：酒店餐饮厨房革命进化

王强

天津惠宾餐饮董事长

品牌介绍

天津惠宾餐饮管理有限公司是一家有着50余年历史的品牌企业，天津惠宾餐饮管理有限公司旗下有惠宾饭庄（中山路店、宙纬路店、王串场店、中宜里店、北宁湾店、瑞景新苑店）并有多家门店荣获国家五钻酒家、国家四钻级酒家，国家级酒店示范店。公司成立于年，其前身为经营数十年的十月餐厅，历史悠久，享誉津城。

惠宾“”厨房运行模式—厨师无底薪抢单、厨房"3Q"运营模式、厨师"5Z"运营模式，创造了新型的运营模式管理方法。

主题四：酒店餐饮厨房革命进化

“”厨政管理创新模式

1.厨房“三Q”模式。

去砧板，纯餐饮企业，厨房没有砧板岗，岗位工资降低60%，节省万。

去库房，增加营业面积，实现增收百万，降低库存93%。

去冷库，全年能耗降低20万。

2.厨师“5Z”模式

厨师自申购、自验货、自保管、自取菜、自算工资，节省库管工资24万，提高毛利3%。

3.厨师“无底薪抢单”模式

激发厨师自驱力，抢着干，抢着炒，提高工作效率，促进菜品升级，营业增收10%。

“问道”主题五：团队爆破千万利润增收

姜玲

荣成丽都餐饮有限公司副总经理

品牌介绍

丽都餐饮有限公司，深耕餐饮行业25年，目前管理丽都大酒店、丽都喜事汇、丽都民俗村、丽都嘉年华，年和中成伟业合作，不断学习革新管理方式，为人才提供优越的发展平台。先后被授予“餐饮服务食品安全单位”“优秀服务单位”“省级诚信单位”等荣誉

通过绩效机制改革，实现营业额45%同比递增，日、周、月、年度激励机制，让员工与企业形成利益共同体，高层与企业形成荣誉共同体。

主题五：团队爆破千万利润增收

8名厨师玩转7个宴会厅!

7个宴会厅只用8名服务员!

营业额同比递增45%!

1、日、周、月、年全年绩效激励设计，让营业额同比递增45%；

2、通过人效设计年人工成本节省万；

3、基层员工39个挣钱通道设计，员工日增收元，零点前厅12名服务员一餐接待桌；

4、厨房设计新思路，8个厨师玩转7个宴会厅；

5、通过激励设计，零点厨房凉菜1人独挑一个档口，月贡献20万营业额；

通过工作流程设计，实现宴会厨房三无模式（无传菜、无洗碗、无库存）。

“问道”主题六：爆店产品设计进化

周志勇

天津望海湾餐饮厨务总监

品牌介绍

天津望海湾餐饮始创于6年，是一家以鱼头泡饼为特色美食，坚持菜品无味精、无鸡精、无食品添加剂的规范化、科学化、学习型直营连锁餐饮企业。发展至今共开设十家直营连锁店，疫情期间，新增两家门店。在天津当地颇有盛名，是当地老百姓聚餐，商务宴请的首选餐厅，赢得了八方宾客的称赞。

主题六：酒店餐饮爆店产品设计进化

产品制胜，一道爆品年创收千万，不断区域扩张，占据区域市场。

1.爆品的打造与设计，一道爆品菜为企业创造20%的营收。

2.菜品结构的优化调整，实现0库存、提高工作效率，出品高效稳定，菜品毛利增高3%。

3.厨房人员架构的调整与设计，减少企业用工，提高人效，减少员工工资60万。

4.厨房及明档动线的结构设计，提升视觉冲击感，提升点菜效率，人均消费增收20元/人。

5.通过成本数据管控、追踪，做到采购成本月节约5万，年节约60万。

“问道”主题七：酒店餐饮百店连锁进化

赵颖

彦盛彦烂豆花火锅连锁运营总监

品牌介绍

彦盛彦·烂豆花火锅品牌始于年，三年内从7家门店发展至63家连锁直营门店，家家盈利，企业独创豆花锅底，并秉承打造老百姓身边健康豆花火锅的经营理念、响应“食安山东”的号召，于年打造成为济南火锅4D食品安全标杆企业，做透明式参观厨房，确保食客舌尖安全。每年超过万人到彦盛彦吃烂豆花火锅！

企业先后荣获“济南十佳连锁品牌”、“中国十大特色火锅”、“中国商务部诚信办-诚信示范经营认可企业”、“中国五星级火锅企业”、“中国火锅产业红鼎奖-中国火锅代言品牌”、“中国火锅品牌TOP10”、“影响山东年度行业地标品牌-消费者必吃餐厅”等各项荣誉称号，成为消费者心中最值得信赖的火锅品牌！

主题七：酒店餐饮百店连锁进化

一个企业有多少人为你“操心”决定你企业的发展速度与能做多大。

烂豆花通过分配激励进化，实行高层、中层、基层全员分配，达成利益共存，实现全员爆破，企业从7家店在3年内发展到63家直营店，且家家盈利。

通过门店配车激励机制设计，年将保守实现15家门店店长实现配车指标。

1、建规则：顶层设计好，底层才发力；

2、造氛围：打造竞争场，有效激活组织、盘活人；

3、教方法：树目标、教方法、给资源、造氛围；

4、树榜样：建立竞店良性循环，让能者上，庸者让，弱者下。

“问道”主题八：酒店全面质量管控进化

陈强

山东舜和国际酒店总经理

品牌介绍

山东舜和酒店集团总部位于山东济南，是一家专业从事酒店策划、餐饮与会展运营、投资、经营、管理的大型股份制企业，系中国著名酒店集团，中国著名民族品牌，山东最具影响力酒店集团，年舜和国际酒店通过金钥匙国际联盟审核成功授牌金钥匙全国标杆酒店。

现拥有多家高星级酒店、一家酒店管理公司、一家国际贸易公司，旗下连锁经营的“舜和海鲜”、“舜和巴西烤肉”和“舜和德国餐厅”更是享誉国内的著名餐饮品牌。

主题八：酒店全面质量管控进化

舜和历经26年风雨，始终不变的是对品质的追求！年11月18日舜和国际酒店被授予金钥匙国际联盟标杆酒店，是全国第一家由酒店集团旗舰店创建的标杆酒店，是全国第一家宣贯并试行版《金钥匙5C品质评估标准》高品质运营的标杆酒店，是山东省首家金钥匙国际联盟标杆酒店。舜和服务标准也从舜和服务1.0升级至舜和服务4.0。这些都离不开舜和全面质量管控体系的建设为依托。

舜和始终坚持，“情满舜和”的服务模式。打造“以情服务、用心管理、用心做事”的企业文化，“情满舜和”的服务模式客房围绕会展、亲子、健康和婚房主题，精心打造“六心”服务。餐饮以“海鲜文化”为主题，注重客人体验感，突出纯海水活养海鲜的“鲜活”和精湛的烹调手法及产品呈现。被国家食药监总局和中国烹饪协会遴选为山东省唯一的“全国食品安全质量提升工程示范企业”。这一系列的成果更离不开舜和全面质量管控体系的运营。

让我们一起按照“八股”的形式，了解舜和全面质量管控体系，从中体验到过程管控对品质提升的重要性以及标准化是如何服务于宾客个性化或定制化需求的。从而提升酒店品质，进而带动酒店效益提高的全过程。

“问道”主题九：财务预警与预算进化

葛晓霞

山东创实酒店投资管理有限公司总经理

品牌介绍

蓬莱创实酒店投资管理有限公司成立于年，旗下拥有蓬莱宾馆、蓬莱饭店、八仙居宾馆、华侨宾馆、豪都水疗等多家星级宾馆和服务设施。公司依托区位优势，构建文化体系，充分发挥“仙境蓬莱”区位优势，深入挖掘“八仙文化”传承资源，以“充分满足客人对神仙生活的向往”为企业愿景，以“创新引领品质，务实合作共赢”为企业使命，以“团队、诚信、友爱、尊重、服务”为企业核心价值观，构建起了完整的企业文化体系。

现公司已经成为区域餐饮酒店的行业龙头、蓬莱城市形象的“金字招牌”。先后荣获山东省“山东省服务名牌”、“山东省旅游服务名牌企业”、“厚道鲁商”“山东省食品卫生A级单位”、“山东省餐饮名店”、“山东省重合同守信用”和烟台市“优秀星级酒店”、“消费者满意单位”等荣誉称号。

主题九：酒店餐饮财务预警与预算进化

1、重新构建财务驱动模式，实现财务三大转变；传统记账型转向经营分析型，后勤保障型转向风险预警型，有监督管控型转向服务督导型。

2、以财务数据为导向，做好年预算，精准把控管理流程,实现预算目标。

3、通过经营指标分解，使人人头上有指标，开源引流，实现营收增长12%。

4、通过费用预警机制，人工费用下降2%，日人均劳效提升元。

5、通过财务数据分析，实现成本管控，后厨毛利提升8%。

“问道”主题十：酒店餐饮金盾质检进化

姬金彦

河南洛阳新友谊大酒店综合部主任

品牌介绍

众所周知，牡丹因洛阳而闻名于世，被世人誉为“千年帝都，牡丹花城，河洛之根，丝路起点”。洛阳新友谊大酒店前身洛阳友谊宾馆始建于年，历经近四十年的风风雨雨，是十三朝古都以“牡丹文化”为主题的酒店。近年来酒店多次被评为中国十佳文化主题酒店、中国服务牡丹文化主题酒店、丝绸之路十佳主题饭店、十佳旅游酒店、全国青年文明号。“心相知，新友谊”是酒店的服务宗旨，“精细、周到、圆满、美好、优雅”“用心极致，满意加惊喜”是酒店的服务品质。

主题十：酒店餐饮金盾质检进化

今天的质量就是明天的市场。昙花一现源于质检不力，执行不强源于质检不强，品质不稳源于质检不重，河南新友谊大酒店36年打造夯实“八级质检”闭环质检体系。

员工自检领班普检

经理抽检质检全检

值班巡检企管督检

总经重检顾客“体检”

万丈高楼平地起全凭一个好根基。

ps.分享嘉宾以最终出席为准

会务信息

主办单位

中成伟业酒店管理有限公司

鸣谢单位

山东舜和国际酒店

协办单位

中国好餐饮杂志、中成易购商贸中心、周礼记酱料研究院、报喜千家宴创意中心、金玉满堂主题宴会创意中心、中成伟业36礼宴庆典策划中心、百鸟朝凤建筑装修工程有限公司、志同道合酒店餐饮企业家私董会

课程会务信息

时间：年12月16-18日

地点：中国·济南

报道时间：12月15日全天接待

课程收费信息

新学员：/人

会员：首脑区:元/人

A区:元/人

B区:元/人

C区:元/人

会员团体价：

A区：0元/5人

B区：元/10人

报名：王老师（同